Wysuszony i sproszkowany galangal tworzy niezwykle aromatyczną przyprawę o charakterystycznym, pikantnym, pieprzowym smaku z wyczuwalną nutką goryczy. Najbardziej znany jest w Tajlandii. Używa się go do wielu potraw, głównie dla wyostrzenia smaku popularnych zup, ale również do dań z owocami morza, sałatek oraz sosów. W Indonezji stanowi ważny dodatek do popularnego ziołowego napoju. Do Europy trafił dzięki Tatarom i wykorzystywany był głównie do sporządzania alkoholi.
